Des chercheurs d'HEC ont découvert le meilleur moyen de décarboner les cantines

Dans une étude menée à HEC Paris et relayée par Les Échos, le professeur-chercheur à HEC Paris Stefano Lovo démontre que la modification des prix des repas selon leur empreinte carbone est le levier le plus efficace pour inciter à choisir des plats à faible impact environnemental. Une hausse du prix des steaks combinée à une baisse des plats vegan a permis de réduire l'empreinte carbone moyenne de 42 %, soulignant l'importance des incitations économiques pour influencer les habitudes alimentaires.